REGLAMENTO GENERAL 2014
Organiza:
El “Concurso Internacional de Quesos De La República Oriental del Uruguay” es organizado por la Agencia de Desarrollo Económico del Este de Colonia. El mismo se realizará en dos etapas, la primera será “la jura” a cargo de expertos el 10 y 11 de noviembre de 2014 en el Salón Esparta de Colonia Valdense y la segunda etapa será “La Cena de Ceremonia de Entrega de Premios” el jueves 20 de noviembre a las 20.00 horas en el Centro Helvético de Colonia Suiza, Colonia, Uruguay.
OBJETIVOS PERSEGUIDOS
Difundir los quesos de alta gama, producidos en los países participantes del mismo. Apoyan:
Otorgar premios (a través de la evaluación sensorial) a los mejores quesos que se presentan al concurso, otorgado por una entidad institucional imparcial externa a las empresas, que podrá ser utilizado por los ganadores por un período de tiempo, como herramienta de marketing. Vincularse con otros concursos a nivel mundial, profundizando el camino de integración entre los países participantes, por medio de técnicos, estudiantes, empresarios, entidades de capacitación y autoridades estatales. Mantener un ámbito de reconocimiento anual, al sector quesero que mejora su calidad. Dar un marco de referencia internacional a la empresa que se presenta viendo donde está posicionado respecto a la calidad de otros países. Reforzar el conocimiento de los paneles de evaluación, jerarquizando a los jurados y brindando así una cobertura internacional a la muestra. Las modificaciones a este reglamento son fruto del Acuerdo Marco entre La Provincia de Buenos Aires- Argentina y el Departamento de Colonia – Uruguay, firmado en Expo Suipacha 2009 y refrendado en el X Concurso Internacional del Queso del Uruguay en Colonia Valdense, Uruguay.
INFORMES E INSCRIPCIONES: Las inscripciones se recibirán desde el lunes 1 al 30 de setiembre de 2014 inclusive, los participantes deben solicitar su inscripción para participar en el concurso, por medio del formulario de inscripción. (ADJUNTO) Se deberán detallar todos los datos del queso, en forma clara, completado un formulario por queso. Enviándolos a: Agencia de Desarrollo Económico del Este de Colonia (ADEESTE) Dirección: Frau Vogel esq. Treinta y Tres, Nueva Helvecia, Departamento de ColoniaUruguay De lunes a viernes de 14:00 a 18:00 hs. Tel.: +598 99550088 Cel: +598 98555341 Mail:
[email protected] Contacto: Sr. Facundo Ferro
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COSTOS DE INSCRIPCION Quesos Nacionales Artesanales: El valor de la Inscripción será de $ 2.750 (pesos uruguayos dos mil setecientos cincuenta) por el primer queso presentado. En el caso de presentar más de un queso, el segundo y subsiguientes abonarán $1.250 c/u. Quesos Nacionales Industriales: El valor de la Inscripción será de $ 3.330 (pesos uruguayos tres mil trecientos treinta) por el primer queso presentado. En el caso de presentar más de un queso, el segundo y subsiguiente abonarán $ 1.650 c/u. Quesos Argentinos : El valor de la inscripción tendrá un valor de $A 1.800, (pesos argentinos mil ochocientos) por empresa participante, pudiendo participar con un máximo de 6 quesos cada empresa. Quesos Internacionales: El valor de la inscripción tendrá un valor de U$S 150 (Dólares Americanos) por empresa participante, pudiendo participar con un máximo de 2 quesos cada empresa haciéndose cargo de los envíos al concurso y tramites de importación. Se podrán inscribir en Argentina a través de nuestro representante: Dr. Marcelo Lioi Mail:
[email protected] Tel: 2215548496 El depósito de la inscripción, deberá realizarse a la Caja de Ahorro del Banco República Oriental del Uruguay, Cuenta Nº 028 00 81464 a nombre de Agencia de Desarrollo Económico del Este de Colonia. También se podrá abonar en la oficina de ADE o a nuestros representantes. REQUISITOS PARA LA INSCRIPCIÓN Y ADMISION DE LOS PARTICIPANTES Podrán participar en el concurso personas físicas y/o jurídicas titulares de las plantas elaboradoras de quesos que realicen su inscripción hasta el 30 de setiembre de 2014. Se deberá presentar el formulario de inscripción en la oficina de ADE, personalmente, por correo postal, o escaneado por mail, completo y firmado aceptando los términos del presente reglamento, se deberá adjuntar el comprobante de depósito. Una vez presentado se entenderá la aceptación a los términos del mismo, sin derecho a reclamo sobre el depósito de inscripción. Los organizadores no son responsables de la categoría en que se inscriban los participantes. Es condición esencial para la admisión en el Concurso: 1- Que la empresa elaboradora se inscriba en el mismo. 2- Que las empresas elaboren sus quesos en establecimientos habilitados por la autoridad competente, para lo cual deberán poseer registro vigente del Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca de la República Oriental del Uruguay, indicando su número de habilitación. 3- Que los quesos correspondan a lotes destinados a la comercialización. Para los queseros artesanales se solicitará certificado de refrendación y habilitación al día del establecimiento, emitidas por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca del Uruguay. Cada empresa participante podrá inscribir un máximo de tres quesos por categoría pudiendo participar en todas.
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En los casos de quesos del exterior los requisitos serán los exigidos por la autoridad sanitaria del país de origen y los solicitados por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca del Uruguay, siendo esto condición esencial para participar. CONDICIONES DE PARTICIPACIÓN Deberán cumplir los requisitos microbiológicos de cada país de origen. Todas las variedades con tratamientos térmicos, seguirán las normas MERCOSUR, que corresponda por el contenido de humedad de los mismos. En el caso de los elaborados con leches sin tratamiento (cruda) se aplicará el reglamento Bromatológico Nacional teniendo en cuenta la modificación aprobada al decreto 315/994, mes de setiembre de 2004. El cumplimiento de las reglamentaciones citadas será fiscalizado por el Consejo de Honor y la autoridad sanitaria, siendo potestad de éstos descalificar al concursante si observaran incumplimiento de los reglamentos. La autoridad sanitaria podrá realizar inspecciones en los establecimientos inscriptos al concurso antes del evento, los resultados de las mismas puede determinar la exclusión del participante, esto le será comunicado por el auditor interviniente. Cláusula de confidencialidad: La documentación presentada por los participantes, como la forma de la jura será mantenida por el Organizador con carácter estrictamente confidencial, el informe de resultado de jura será entregado únicamente al responsable del establecimiento participante, que acredite de manera fehaciente el carácter de tal. PRESENTACIÓN DE LAS MUESTRAS DE PRODUCTOS Deben presentarse en estado natural o con productos cuya terminación no impida apreciar la corteza de los mismos en cuanto a posibles defectos. El plastificado transparente será permitido, no así el plastificado de color o parafinado. En caso de ser presentados plastificados con color, el Consejo de Honor se reserva el derecho penalizar o descalificar al mismo. Se exigirán dos muestras de un mismo lote para el concurso por cada categoría de queso a presentar. En los casos de quesos de gran tamaño (mayor a 20 Kgs. se podrán presentar fracciones de los mismos envasados al vacío en la propia fábrica) a coordinar con el consejo de Honor. Sobre estos últimos si se diera el caso de competir con otros quesos que no están fraccionados el Consejo podrá dictaminar su preferencia pues el de la fracción pudo ser seleccionado mientras el entero no, el participante debe tener en cuenta este criterio si participará con fracciones. Respecto a los quesos de corta vida, el consejo de Honor resolverá de manera individual la forma de presentación, con el fin de cuidar al máximo la vigencia de los mismos en condiciones óptimas de conservación. Para los quesos de pequeño tamaño se requerirá un mínimo de 6 hormas cuando los mismos pesen menos de 1kgr. Una vez inscriptos, los quesos pasan a ser propiedad de la Agencia de Desarrollo organizadora de este evento, la cual dispondrá de los quesos para degustaciones, muestras de análisis, venta o lo que la misma entienda pertinente. ENTREGA DE LAS MUESTRAS DE LOS QUESOS A CONCURSAR Los quesos se reciben el día viernes 07 de noviembre de 13:00 a 19:00 horas en el Local de la Agencia de Desarrollo, Frau Vogel esq. Treinta y Tres. Nueva Helvecia. Al momento de la jura, el queso presentado será considerado por el jurado como en su punto óptimo de consumo.
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El organizador no será responsable por demoras, pérdidas, deterioros, robos y/o cualquier acto que afecten la llegada de los productos por parte de los transportistas.
SE HABILITARAN EN ESTA EDICION LOS SIGIENTES CONCURSOS: A) Concurso de Quesos Nacionales Industriales B) Concurso de Quesos Nacionales Artesanales C) Concurso Internacional (Donde participarán todos los quesos inscriptos si se conforma categoría a tal fin por tipo de queso)
CATEGORIAS Concluido el plazo de inscripción, los participantes admitidos por el organizador serán incluidos en la nómina, con indicación de la categoría en las que se encuentran inscriptos. En el caso de categorías que no reúnan un mínimo de tres participantes, el organizador se reserva el derecho de reasignar el producto presentado en otra u otras categorías. Teniendo en cuenta en primer lugar el tipo de leche, luego la tecnología de elaboración de los quesos y también el contenido de humedad. Se comunicará al participante su re categorización y también al resto de los participantes de la categoría donde ha sido destinado el producto, una vez finalizado el proceso de jura. Los quesos se clasificarán en dos grandes grupos dependiendo del tratamiento térmico dado a la leche 1) Quesos elaborados con leche con tratamiento térmico 2) Quesos elaborados con leche cruda Luego de esta primera clasificación tendrán la opción de participar en las siguientes Categorías a formarse: CATEGORIA 1 - QUESOS DE PASTA DURA Se considerará a las distintas variedades de quesos de pasta dura que de acuerdo con resolución 69/93 de MERCOSUR y el decreto 315/ 994 tienen hasta un máximo de 35,9% de humedad y un mínimo de 32gr/100gr de materia grasa en el extracto seco. Se subdividirá la misma de acuerdo a los siguientes criterios: Categoría 1.1 - Quesos de Pasta Dura de Mediana Maduración Categoría 1.2 - Quesos de Pasta Dura de Larga Maduración
(de 5 a 9 meses) (de más de 9 meses)
Ejemplos de tipos de quesos que pueden concursar en esta categoría: Queso Grana, Sbrinz, Reggiano, Reggianito, Parmesano, Provolone, Sardo y Queso Duro.
CATEGORIA 2- QUESOS DE PASTA SEMIDURA: Se considerará a las distintas variedades de quesos de pasta semidura, que de acuerdo con resolución 91/93 de MERCOSUR y el decreto 315/ 994 van desde un 36 hasta un máximo de 45,9% de humedad. Se contemplará bajo esta tipificación dos categorías: Categoría 2.1 - Semiduros con ojos: Ejemplos: Colonia, Gruyere, Maasdam, Emental, etc.
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Categoría 2.2 - Semiduros sin Ojos: Ejemplos Danbo, Gouda, Edam, Muzzarella, Parrillero, etc.
CATEGORIA 3 - QUESO DE MEDIANA O ALTA HUMEDAD: Se considerará a las distintas variedades de quesos de pasta de alta humedad, que de acuerdo con resolución 91/93 de MERCOSUR y el decreto 315/ 994 van desde 46% a 54,9 % de humedad Categoría 3.1 - Quesos con Hongos Ej. Camembert o Azul Categoría 3.2 - Queso sin Hongos Ej. Cuartirolo, Stracchinno, Magro, Muzzarella fresca, Petit , Cottage. Etc. Aclaración: En el caso de los quesos magros, se deberá presentar 3 muestras de las cuales una será enviada a un laboratorio a analizar, siendo el costo del análisis (Grasa en extracto seco) de cargo del participante. CATEGORIA 4 - QUESO DE MUY ALTA HUMEDAD Se considerará a las distintas variedades de quesos de pasta con muy alta humedad, que de acuerdo con resolución 91/93 de MERCOSUR y el decreto 315/ 994, tengan más de 55 % de humedad. Quesos Untables: Ej: Mascarpone, Ricota, Cuark, Queso Blanco, Petit Suisse CATEGORIA 5 - QUESOS DE LECHES FINAS Serán aquellos que provengan de leches de cabra, oveja o mezclas. 5.1 Quesos de leches finas coagulación enzimática 5.1 a- Sin hongos 5.2 b- Con hongos 5.2 - Quesos de leches finas coagulación ácida 5.2 a- Sin Hongos 5.2 b- Con hongos CATEGORÍA 6 – QUESOS FUNDIDOS UNTABLES
AUTORIDADES DEL CONCURSO
CONSEJO DE HONOR DEL URUGUAY Este cuerpo está conformado por la representación de las siguientes instituciones y actuará en forma anual: Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Escuela Superior de Lechería de Colonia Suiza, Asociación Uruguaya de Técnicos en Lechería (AUTEL) y Facultad de Química de la Universidad de la República Oriental del Uruguay y la Agencia de Desarrollo Económico del Este de Colonia (ADE), tendrá a cargo la dirección técnica del mismo. Cada una de las instituciones nombrará dos representantes para integrar el Consejo y ADE tendrá un doble voto para desempates.
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Este Consejo será el responsable máximo de asegurar la transparencia y profesionalidad del mismo, desde el momento de la elección del panel de jurados, desarrollo y análisis de resultados de la jura; será el referente para recibir las sugerencias o quejas de los participantes y toda actividad relacionada. En los casos de presentarse quesos que no están contemplados en las categorías, el Consejo de Honor de acuerdo a las inscripciones, actuará de acuerdo a parámetros fijados para cada tipo de queso, reservándose el derecho de descartar los mismos, aceptarlos o premiarlos.
CONSEJO AD HOC INTERNACIONAL Será integrado a efectos de actuar durante la jura de quesos, este cuerpo contará con representantes de los Consejos de Honor de Argentina y Uruguay, teniendo un número de 3 miembros por Argentina y 4 por Uruguay en este concurso. Sus funciones serán las de velar por el buen funcionamiento del concurso internacional y el nombramiento de los Comisarios. Con posterioridad al evento, un representante del Consejo de cada país llevará la respectiva información al resto de sus integrantes para la mejora continua de los concursos de Uruguay y de la Provincia de Buenos Aires (Expo Suipacha). COMISARIOS Son designados por el Consejo de Honor Ad Hoc en representación de los países participantes, para ello deberán tener experiencia y trayectoria en este tipo de tareas. Sus funciones comienzan desde el cierre de inscripciones hasta la entrega de premios del concurso. Para su nombramiento los consejos presentarán un nombre y el mismo deberá contar con el consentimiento de la mitad más uno de los miembros de los respectivos consejos. Son los responsables del funcionamiento correcto de la jura de quesos, ellos poseen plena autoridad ante las actitudes de los jurados que se entiendan incorrectas, pudiendo observarlos o llegar a la penalización de los mismos con la expulsión del juez de la mesa en la que está actuando. Supervisarán las planillas entregadas por los coordinadores de mesa. Convocarán al Consejo Ad hoc cuando lo crean oportuno para dictaminar fallos o atender casos que superen a los reglamentos. Serán los responsables de categorizar los quesos y su orden de jura, como así también que los mismos lleguen en el estado adecuado al momento de jurarse.
VEEDORES DEL EXTERIOR: Se solicita a los países participantes el nombramiento de un veedor, que acompañe a los quesos a concursar, el que tendrá a cargo la tutela de los mismos desde su país al concurso y durante el mismo, será el referente sobre la forma de tratar a los mismos en coordinación con los comisarios, el organizador y el Consejo de Honor. Los costos de traslados, alojamiento y demás, deberán ser cubiertos por las empresas que envían los quesos de dicho país. El representante debe ser reconocido por el organizador mediante carta autorizante y recibirá el apoyo necesario para el buen fin de sus funciones de contralor. Esta función puede ser compatible con la de comisario. Coordinador de Mesa Serán nombrados por los Comisarios basándose en la sugerencia realizadas por los Consejos de cada país. Funciones del Coordinador de mesa:
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Tendrá como principal función la de armonizar el desarrollo de la jura de los quesos que le sean asignados a su mesa. La metodología será a través del consenso de los resultados obtenidos en forma individual por cada jurado, priorizando la presentación de las posturas más disimiles, para que expresen lo detectado por cada uno y de este modo buscar con el resto el acuerdo de opiniones de existencia del desvío y el consiguiente puntaje a aplicar. Será el encargado de cumplimentar los tiempos acorados, evitando todos los debates fuera de la búsqueda de consenso. Será el encargado de presentar a él/los comisario/s cualquier duda o planteo por parte de la mesa. Sera el encargado de la confección de la planilla de consenso utilizando letra clara y colocando las especificaciones del porqué de la reducción de puntaje ante cualquier valor igual o menor a 4,5. Además de firmar y hacer firmar la planilla por un jurado alternándolos y recabar las evaluaciones individuales de cada jurado. Será el encargado de mantener el orden de la jura en su mesa, principalmente en los quesos con evaluaciones funcionales. Tendrá la responsabilidad de comunicar cualquier conflicto de intereses que se presente en su mesa a él/los comisario/s para su resolución. En el caso de Coordinar y jurar su voto será igual al de cualquiera de los jueces. En caso de posiciones intransigentes no deberá definir con su opinión, sino deberá buscar y reflejar en el puntaje la opinión de la mayoría, en caso de no lograrlo comentara la problemática a él/los comisario/s para su resolución. De ser necesario es el único autorizado a contar con los perfiles de los mismos al momento de la jura y mencionar antes de comenzar a jurar las características del queso. EL JURADO Será electo por el Consejo de Honor del Uruguay. Los jurados deberán contar con talleres de capacitación brindados a lo largo del año. La Argentina dispondrá de ocho cupos, que serán definidos por el Consejo de Honor de dicho país. Cada jurado actuará en forma individual y luego grupal en búsqueda del consenso, en este sentido tendrá que exponer a pedido del coordinador el defecto que lo llevo a poner su puntaje en los atributos en los cuales haya desvíos. Estará dividido en subgrupos, de acuerdo a los tipos de quesos presentados y a los criterios de distribución que se determinen. Los subgrupos serán guiados por un coordinador de mesa. El jurado podrá presentar queja formal en su hoja de evaluación e informar al coordinador de mesa de su opinión, podrá así también solicitar que los comisarios lo asistan en sus observaciones si no concordaran con las del coordinador. Es condición esencial para el jurado no emitir opiniones tendenciosas acerca de la muestra presentada que incidan en el resto de los jurados, esto puede llevar a una primera observación y en segunda instancia la expulsión de la mesa. El jurado no categorizará los quesos, sino que los jurará dentro de la categoría en que son presentados a la mesa. Todos los asistentes de apoyo así como quienes guían a los asistentes deberán mantener durante la jura estricto silencio, de manera de no alterar el fallo de los jurados. MECANISMO DE JURA Los quesos son etiquetados con un código para impedir que los jurados vean la procedencia de los mismos, dando transparencia al concurso. Se conformarán de 5 a 6 mesas de jura, dependiendo de la cantidad de quesos inscriptos, con 5 jurados cada una de los cuales uno será el coordinador. Los jueces completarán la planilla de jura individual con su nombre y número de muestra del queso, para luego consensuar con los jurados que integran la mesa en la planilla de jura por consenso que completa el coordinador, con las observaciones pertinentes.
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La planilla una vez completada es firmada por un miembro del jurado y el coordinador, el fallo es procesado por el computador y arroja un resultado el cual es comparado con el resto de los quesos de la misma categoría asignándose a los de mayor puntaje las medallas correspondientes. Esta misma planilla es usada para el concurso internacional donde compiten todos los quesos inscriptos en el concurso. Los quesos presentados en el concurso internacional, no tendrán un doble juzgamiento, pues se tomarán los puntajes obtenidos en primera jura, dependiendo de la categoría inicial de inscripción.
DE LOS PREMIOS El Concurso Internacional de Quesos del Uruguay distingue a sus participantes con los siguientes premios: Medalla de Oro (Superan el 93 % de la puntuación) Medalla de Plata (de 89 a 92,99% de la puntuación) Medalla de Bronce (de 85 a 88,99% de la puntuación) La titularidad del premio queda supeditada al cumplimento de los requisitos microbiológicos del concurso o hasta una nueva inspección que pueda observar la autoridad sanitaria en el establecimiento, o por la concurrencia en manifestaciones en contra del concurso o sus autoridades. En caso de no cumplir con los mínimos requisitos establecidos para cada premio, se declarará desierto.
Utilización de la Etiqueta del Concurso Internacional de Quesos del Uruguay. El concurso otorga a los participantes que lo solicitan, etiquetas correspondientes al premio otorgado, las que pueden pegarse a los quesos, la cual indicará el premio otorgado, la fecha y el año de vigencia del premio. La misma es concedida con un pago de royalty por su uso al organizador, por dos años con posterioridad al concurso. Para el uso de ellas en ese período se debe cumplir con los requisitos microbiológicos exigidos. En caso de que los análisis realizados a alguna de las muestras presentada, no cumplan con la reglamentación vigente, se le quitará el derecho a la utilización de la etiqueta, como así también el premio otorgado. Será responsabilidad de la empresa que las utiliza asegurar que la calidad de las partidas liberadas al mercado corresponda a la calidad del queso ganador, de constatar un desvío en este sentido, la organización del evento se reserva el derecho de retirar la medalla correspondiente. Para otros usos que no sean en el queso, se debe consultar por escrito al organizador. El arancel de la misma para este año será: Unidades Mínimo1000 unidades 2000 unidades 3000 unidades 3000 a 5.000 unidades 5.000 a 10.000 Mas de 10.000
Valor Unitario 4,00 3,50 2,86 2,64 2.20 2.00
Pesos Uruguayos Pesos Uruguayos Pesos Uruguayos Pesos Uruguayos Pesos Uruguayos Pesos Uruguayos
Estos valores no incluyen impuestos. Para su uso en cada queso o fracción se realizará por parte del concursante una declaración jurada de la proyección de su producción por el término de un año.
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La creación de este fondo servirá para la protección de las etiquetas y la mejora del evento. Solo se realizará una impresión al año de la etiqueta, siendo estos valores los de esa impresión. En el caso de que el productor quiera reimprimir se cotizará la misma. Las etiquetas podrán utilizarse en el caso de los quesos en fracción, solo si el fraccionamiento es realizado en la propia fábrica. Queda totalmente prohibido dar etiquetas a terceras personas o empresas para etiquetar los quesos. La mención de los premios obtenidos en el Concurso en toda acción publicitaria o de promoción del productor deberá contener la siguiente información: nombre del evento “Concurso Internacional de Quesos del Uruguay”, y organizador Agencia de Desarrollo Económico del Este de Colonia. Este evento carece de todo contenido o finalidad económica. La Agencia de Desarrollo es una Asociación Civil Sin Fines de Lucro. El organizador se reserva el derecho de suspender temporal o definitivamente el desarrollo del evento en caso de que por cuestiones ajenas a su voluntad o causas de fuerza mayor.
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