Vitamina C (acido ascorbico) Caratteristiche: E' la vitamina più studiata, grazie a i suoi numerosissimi effetti. Nei vegetali, il contenuto varia molto in relazione al grado di maturazione. E' una vitamina termolabile, si degrada cioè col caldo, cioè durante la cottura. A cosa serve: Agisce sull'assorbimento delle principali sostanze nutritive, aiuta il funzionamento del sistema immunitario (accrescendo le difese contro le malattie infettive), riduce la fatica e svolge azione antiossidante, prevenendo l'invecchiamento cellulare. Avrebbe anche un'azione di protezione contro i tumori alla bocca, alla gola e allo stomaco, specie negli anziani. E' scientificamente provato che la vitamina C riduce la formazione di nitrosammine (elementi tossici che possono favorire lo sviluppo di tumori dell stomaco e dell'intestino) e blocca la formazione di radicali liberi, cioè i composti che svolgono un'azione ossidante sulle cellule favorendo l'invecchiamento dei tessuti e degli organi.
Dove si trova: In moltissima verdura e frutta. Rischi da sovradosaggio: A dosi molto elevate, dolori di stomaco, diarrea, e formazione di calcoli di ossalato.
