O - Carlo Anti

SCIENZA DEGLI ALIMENTI PROGRAMMA PER IL QUARTO ANNO MODULO 1 Spiegazione del significato dello studio delle scienze dell’alimentazione. Relazione tra corpo umano e ambiente Composizione chimica del corpo umano, funzione dei nutrienti nel corpo, differenza tra principi alimentari e principi nutritivi. I Principi alimentari funzioni e usi MODULO 2 Citologia: definizione di cellula, di tessuto, di organo, di apparato. La cellula, i diversi tipi di cellule nei tessuti del corpo. Le varie strutture cellulari: membrane, citoscheletro e organuli cellulari, loro funzioni. Gli epiteli, le ghiandole esocrine ed endocrine. Apparato digerente: bocca, denti, faringe esofago stomaco, intestino tenue e crasso. Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente. Le ghiandole esocrine nella digestione, la funzione dei vari enzimi. Fegato esocrino ed endocrino: anatomia e fisiologia. Pancreas esocrino ed endocrino anatomia e fisiologia. MODULO 3 Metabolismo caratteristiche generali Il metabolismo reazioni esoergoniche ed endoergoniche, catabolismo e anabolismo. Gli enzimi. L’ATP e la sua formazione nel corpo.* MODULO 4 I principi alimentari e il metabolismo dei principi nutritivi Acqua: caratteristiche generali, chimiche, necessità e funzioni fisiologiche Sali minerali: caratteristiche generali, macrominerali: Ca, P, Na, K,mg, Cl. Oligoelementi: Fe, I, Fl Se necessità e funzioni fisiologiche Vitamine: caratteristiche generali idrosolubili, liposolubili necessità e funzioni fisiologiche I glucidi: nome, composizione chimica: monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi. (formule chimiche e di ciclizzazione dei composti principali). La digestione, l’assorbimento e l’entrata nel corpo dei monosaccaridi la formazione del glucosio nel fegato. Metabolismo glucidico: la glicolisi, il ciclo di cori, la via dei pentosi fosfati. Il ciclo di Krebs, la Fosforilazione Ossidativi*. I glucidi nella dieta. Proteine: caratteristiche generali: nome, struttura chimica, struttura, sintesi , aa essenziali, valore biologico delle proteine, metabolismo, funzioni, richieste nutrizionali. Lipidi caratteristiche generali: nome, struttura chimica, struttura, sintesi , AGE , metabolismo, funzioni, richieste nutrizionali.

SCIENZA DEGLI ALIMENTI

Obiettivi minimi per le classi quarte Dietetica: 

il concetto di alimento, alimentazione, nutrizione

Anatomia: Citologia 

la struttura della cellula la sua funzione, gli organuli principali e la loro funzione; saper rapportare la struttura cellulare al corpo umano

Apparato digerente    

Sapere l'organizzazione dell'apparato digerente Sapere la funzione degli organi digestivi Quali sostanze vengono digerite nei differenti organi Assorbimento ,trasporto dei P.N .nel corpo

Per ogni principio alimentare dovrà conoscere:     

sapere le caratteristiche chimiche e fisiche principali: es. quali e quanti elementi chimici compongono le varie sostanze, se sono solubili o meno in acqua, quali sono i loro principi nutritivi saperli classificare secondo i raggruppamenti principali: es. per i glucidi suddividerli in monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi. Sapere le loro funzioni biologiche principali cioè: saper riferire a cosa servono nel corpo es. glucidi funzione energetica trasformazione in ATP Come vengono digeriti e trasformati nel corpo Saperli collocare negli alimenti I concetti base del metabolismo di ogni principio nutritivo