Scheda Insegnamento

ALL C Facoltà: BioScienze e Tecnologie Agro-Alimentari e Ambientali Denominazione Corso: Viticoltura ed Enologia

Denominazione insegnamento Indicazione del docente Indicazione dei requisiti specifici del docente rispetto alla disciplina insegnata

Settore disciplinare Posizionamento nel calendario didattico Tipologia di attività formativa Numero di crediti Numero di ore Eventuali propedeuticità Obiettivi formativi (applicare Dublino)

descrittori

di

Modulo “Analisi Controllo Qualita’” del CI “ENOLOGIA GENERALE” Prof. Marcello Mascini Ricercatore confermato di chimica analitica, titolare da piu’ di 10 anni di vari corsi: Chimica, Elementi di Chimica, Laboratorio di analisi chimiche degli alimenti, Analisi Controllo Qualità, Trattamento Statistico dei Dati, per i corsi di laurea e Laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari, Tutela e Benessere Animale, Veterinaria, Viticoltura ed Enologia. Autore di oltre 100 pubblicazioni nel settore della Chimica Analitica su riviste scientifiche internazionali (70% come corresponding author) e oltre 150 partecipazioni a convegni internazionali (abstracts). Una quota consistente dell’attività di ricerca ha riguardato lo sviluppo di metodi rapidi e sensori per la misura di contaminanti ed il controllo di qualità negli alimenti. Sull’argomento è stato coordinatore di progetti di ricerca internazionale. Nella tornata 2012 e’ abilitato a professore associato CHIM/01 – CHIMICA ANALITICA Secondo semestre Attività formativa caratterizzante 7 56 Corso integrato. Si ritiene utile aver superato gli esami di Matematica, Fisica e Chimica. Il corso ha come obiettivo principale quello di fornire allo studente le conoscenze di base relative all'analisi chimica per il controllo qualità, trattando diffusamente argomenti di uso comune in laboratorio come l'analisi volumetrica, L'elettrochimica, la spettroscopia, tecniche separative, metodi cromatografici (gascromatografia, cromatografia liquida, elettroforesi etc.) e l'analisi enzimatica. Evidenziare la potentialità e l'utilizzo delle tecniche analitiche per il controllo di qualità nel settore enologico mediante la valutazione teorica e pratica di procedure significative per il controllo di qualità. Il programma didattico, inoltre, sarà supportato da esperienze pratiche su metodi di analisi riguardanti la Viticoltura e l'Enologia. Conoscenza e capacità di (knowledge and understanding)

comprensione

l corso si prefigge di fornire le conoscenze per poter effettuare analisi di controllo qualità con particolare

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riferimento a metodiche di screening, di conferma, e elaborazione dati. In particolare verranno trattati argomenti relativi all’uso di metodi basati su analisi volumetrica, potenziometrica, voltammetrica e spettrofotometrica. Verranno inoltre trattate tecniche di statistica per la elaborazione dei dati con i software excel e sigmaplot. Verranno riportati dei casi studio sui principali metodi per il controllo di qualità come la determinazione dell'alcol, degli zuccheri, dell'acidità, degli acidi organici, dell'azoto, dosaggio degli ioni inorganici, determinazione delle sostanze fenoliche Capacità di applicare conoscenza e comprensione (applying knowledge and understanding) Lo studente sarà in grado in base alle conoscenze ottenute di lavorare nel settore enologico con riferimento particolare ad aspetti di ricerca, sviluppo, innovazione per il controllo qualità di processo. La discussione dei casi studio sulle problematiche analitiche relative consentirà di risolvere problemi in vari contesti del settore dell’enologia e della viticoltura. Autonomia di giudizio (making judgements) Gli studenti saranno in grado sulla base della teoria e delle esercitazioni pratiche di laboratorio di giudicare la potenziale applicazione di un metodo/strumento proposto per analisi enologiche. Gli studenti frequentanti lavoreranno in laboratorio e con software per la elaborazione statistica dei dati. Saranno valutate relazioni di gruppo in cui si evidenzieranno potenzialità, limitazioni e possibili sviluppi a breve, medio e lungo termine relativamente al lavoro svolto. Ai non frequentanti verrà chiesto di presentare una relazione che sarà valutata on-line dal docente e dagli studenti frequentanti. Abilità comunicative (communication skills) La presentazione di report e delle prove in itinere scritte/orali consentirà di sviluppare abilità comunicative. Capacità di apprendimento (learning skills)

Metodologia insegnamento Modalità di esame eventuali verifiche profitto in itinere

di d di

Alla fine del corso gli studenti saranno in grado di seguire e giudicare gli sviluppi della ricerca su analisi enologiche e valutare la letteratura internazionale sul tema. Didattica frontale, Seminari di docenti di Facoltà esperti nel settore L'esame del modulo si compone di una prova scritta e di una eventuale prova orale. Il voto finale risulta dalla media dei voti ottenuti nelle varie prove. La prova scritta richiede il superamento di tre prove in itinere o, in caso di insufficienza in queste ultime, di un esame scritto finale su tutti gli argomenti del corso. Le prove in itinere si tengono durante il semestre al termine di ciascuna unità didattica e contengono una serie di 30 domande a risposta multipla, limitate

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agli argomenti specifici di ciascuna unità. La risposta corretta a ogni domanda vale 1 punto. La risposta sbagliata o non data vale 0 punti. Le prove in itinere si intendono superate con un punteggio medio uguale o maggiore di 18.0 In caso di insufficienza nelle prove in itinere, al termine del semestre, lo studente è tenuto a sostenere un esame scritto finale consistente in un quiz di 90 domande a risposta multipla sugli argomenti dell'intero modulo. La risposta corretta a ogni domanda vale 1 punto. Le risposte sbagliate o non date valgono 0 punti. La prova si intende superata con un punteggio finale uguale o maggiore di 18,0. Il voto ottenuto nella prova scritta (i.e., prove in itinere o esame scritto finale) sarà mantenuto per un periodo non superiore a un anno dalla data del suo superamento. La prova orale, da sostenersi solo se si è superato la prova scritta, verte sull’intero programma del modulo. In caso di non superamento dell’orale, il voto della prova scritta viene mantenuto fino alla sua naturale scadenza.

Modalità di iscrizione e di gestione dei rapporti con gli studenti

Eventuali attività di ricerca a supporto della didattica

Il voto finale deriva dalla media ponderata di questo modulo con quello di “Chimica Enologica” del C.I. di cui fa parte l’insegnamento. Il docente gestirà il corso tramite la piattaforma offerta dall’Ateneo. Agli studenti frequentanti viene richiesta l’iscrizione al corso sulla piattaforma dove sara’ possibile scaricare il materiale didattico. Le date delle esercitazioni e le date delle prove in itinere verranno fissate all’inizio del corso e depositate sulla piattaforma tramite planning del corso. Gli studenti avranno accesso al materiale didattico preparato dal docente (presentazioni in powerpoint ) prima dell’inizio delle lezioni. Il docente è disponibile per approfondimenti su appuntamento via mail . Sono previsti casi studio su attività di ricerca in corso.

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